¿Qué matemáticas se utilizan en la gastronomía?
El arte de cocinar no sería nada sin las matemáticas. Las matemáticas y la cocina están unidas much Leer más
¿Cómo se utilizan las matemáticas en la cocina?
Malak Gamboa
2025-10-23 08:10:25
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Las matemáticas están presentes en todas las operaciones que se realizan al preparar un plato, postre, coctel o cualquier otro alimento, ya que de manera inmediata piensas en la cantidad de ingredientes que necesitas, la cantidad de porciones que debes preparar, el tiempo de cocción que necesita cada receta o ingredientes, cuanto tiempo debe tardar el servicio, cuantas calorías y cuantas proteínas contiene cada porción.
Todas las operaciones de la cocina requieren de matemáticas, incluyendo la planeación de la comida, la compra de ingredientes, el presupuesto de la comida, el horneado, la medida de los ingredientes, el ajuste de las recetas y el almacenaje y el enfriamiento de la comida.
También son importantes en la parte comercial, como para determinar el precio de cada plato, para que el jefe de cocina pueda establecer el precio del menú y que produzca una ganancia.
Un cuidadoso entendimiento de la suma, resta, división, fracciones, medidas y el conocimiento sobre cómo hacer conversiones son importantes para la rutina de la cocina y la planeación de los alimentos.
Hay 3 aspectos fundamentales donde las matemáticas son vitales: Razonar y cuantificar en el área de la elaboración de alimentos aplicando con habilidad razones, proporciones, porcentajes y regla de tres simple para adecuar o transformar las cantidades de una fórmula o receta.
Efectuar mediciones utilizando unidades de medida del sistema métrico decimal y del sistema inglés y de realizar conversiones a unidades y sistemas diferentes para proyectar, transformar o generar recetas para elaborar alimentos.
Pensar y calcular costos en la elaboración de alimentos a partir de calcular costo total, costo fijo, costo variable, ingresos y ganancia.
Las personas que llevan a cabo exitosamente la operación de servicios de alimentación, comprenden lo necesario que son las matemáticas básicas para calcular adecuadamente los diversos requerimientos desde la propia elaboración de los productos hasta los costos de una comida por consumidor y así poner precio a un menú.
Juan José Cabello
2025-10-12 22:39:34
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Medir, contar y dividir ingredientes es una forma divertida de practicar lo que aprendes en clase… ¡y además puedes comer el resultado.
Cuando haces una receta, necesitas saber cuánto usar de cada cosa: media taza de leche, 2 cucharadas de azúgar o 1/4 de mantequilla.
Las matemáticas se usan en la vida diaria, como al cocinar.
Medir y seguir pasos desarrolla habilidades de precisión y lógica.
Las fracciones y unidades de medida tienen una aplicación práctica.
Mide y vierte el jugo de limón en la jarra.
Agrega el agua usando una taza medidora.
Añade el azúcar con cucharas medidoras.
Mezcla bien y sirve.
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Adriana Benito
2025-10-05 12:41:48
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Las matemáticas y la cocina comparten ingredientes no siempre bien explorados: exactitud y versatilidad, estructura y fantasía, sencillez y elegancia, y, por supuesto, belleza.
En la cocina existen muchas más matemáticas de lo que pensamos.
Desde las reglas de tres que usamos para medir las cantidades para comensales hasta cuando tenemos que calcular qué cantidad de producto compramos, cómo los gestionamos o qué ingredientes usamos.
Las fórmulas acaban estando presentes en la elaboración de los platos y hay recetas que bien se podrían asimilar con una ecuación matemática, en la que todas las variables deben cuadrar para obtener un correcto resultado final.
La figura conocida como 'Zitrus' está directamente relacionada con el nido crujiente con helado de piel de limón, en el que consiguen la forma ovalada de esta fruta con una cuchara.
La figura 'Dullo' recuerda a su rosco de vino, en el que los creadores de este proyecto querían «que se viesen las irregularidades de la cocina y que no fuese exacto, porque perdería gracia y encanto», explica el chef.
La cocina de García se acerca a la ciencia exacta en creaciones como su chocolate amargo con frambuesas, emparentado por la figura geométrica 'Pipe', porque «hay un proceso de subir a 54 grados el chocolate, bajarlo a 28 y trabajarlo a 31, y a partir de ahí se puede hacer la figura que se quiera y es comestible».
La forma 'Elipsoide' se asemeja a la teja de flores que crea este chef con almendra en polvo y caramelo tostado, en la que mezcla dos texturas, la crujiente de la teja y la melosa del néctar de las flores.
García se vale de otras dos figuras geométricas, el cono y la esfera, en sus perlas de tomate y albahaca líquidas, en las que el cono sostiene estos elementos esféricos que se convierten en líquidos al llegar a la boca.
Una de las más complicadas es la figura 'Kreutz' en su Nougatina de almendra con arena de pistacho, con piezas de almendra, harina y caramelo ensambladas.
Y uno de los platos que más enorgullecen al equipo que ha desarrollado este proyecto matemático en la cocina son los 'merengues de azahar con los que consiguió hacer una biznaga comestible.
Sergio Olivo
2025-10-05 09:50:41
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Las proporciones detrás de la receta.
La proporción entre los ingredientes es lo que crea el balance perfecto de especias en un curry o la relación ideal de harina y líquido para la masa de un pastel.
En un platillo clásico de Francia como el boeuf bourguignon, es la unión y proporción de aromatizantes, vino y carne tierna, lo que ayuda al platillo a alcanzar su máximo potencial.
Sin embargo, el poder de las proporciones no está reservado únicamente para los chefs profesionales.
Al entender el delicado balance de los ingredientes que usas, puedes transformar platillos ordinarios en experiencias extraordinarias… ¡y dentro de tu propia cocina!
La geometría de tu próxima comida
Las matemáticas también nos permiten crear arte a través de la presentación de los alimentos.
La geometría de lo que vemos son cruciales para la experiencia culinaria.
Desde la elegante simetría de un rollo de sushi a los variados patrones de una tabla de charcutería, la geometría guía a los chefs para crear platillos atractivos que agraden a la vista tanto como al paladar.
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Laura Núñez
2025-10-05 08:15:25
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Las matemáticas son una herramienta esencial en la cocina, y un chef las utiliza en diversas áreas para garantizar precisión, eficiencia y calidad.
Las matemáticas son una herramienta invaluable para cualquier chef.
Para un chef, dominar las matemáticas es tan importante como mantener sus cuchillos afilados: es una habilidad esencial que le permite alcanzar precisión, eficiencia y consistencia.
Las matemáticas avanzadas tienen aplicaciones fascinantes en la cocina, especialmente en áreas como la cocina molecular, la fermentación.
Algunas de las aplicaciones prácticas de las matemáticas en la cocina son las siguientes.