¿Qué es el sabor umami?

El umami es un sabor que se describe como una deliciosa combinación de delicioso e intenso. Fue identificado por el profesor Kikunae Ikeda en 1908, quien descubrió que el glutamato monosódico es el principal responsable de este sabor único. El umami se activa al consumir productos con glutamato y se potencia con ribonucleótidos como el inosinato y el guanilato. Resalta el sabor de los alimentos: el umami potencia el resto de sabores presentes en los alimentos, haciendo que los platos sean más sabrosos sin necesidad de añadir grandes cantidades de sal o azúcar. Mejora la digestión: este sabor estimula la producción de saliva, lo que ayuda a mejorar la digestión de los alimentos y a disfrutar más de las comidas. El umami se percibe en toda la lengua, lo que mejora la experiencia gustativa global. El sabor umami permanece más tiempo en la boca, proporcionando una sensación prolongada de placer gustativo. El umami hace que comer sea una experiencia más placentera. La fusión de proteínas y grasas que se desarrolla durante su largo proceso de curación da al jamón ibérico su característico sabor umami. Este sabor intenso y delicioso es una de las razones por las que el jamón ibérico es tan apreciado en la gastronomía mundial.